전통된장은 메주를 소금물에 넣어 간장을 빼낸 다음 된장을 만들고, 메주 제조과정에서 유해곰팡이에 의하여 아플라톡신이라는 간암유발물질이 생성될 수도 있습니다.

대학낫도 된장은 무농약 국내산 100% 대두 콩에 특허종균을 사용하여 1차 발효한 후 된장 발효 시 필수적으로 중요한 미생물인 황국으로 한 번 더 발효하였기 때문에 콩의 단백질이 아미노산으로 최대한 분해되어 소화 및 흡수가 잘되도록 하였고,  간장을 뽑지 않아 영양을 극대화 하였으며, 짜지 않아 누구나 먹어도 좋은 된장입니다. (특허등록 제0380535 : 길항미생물 CP220에 의한 아플라톡신 생성 억제방법 및 이를 응용한 콩 발효식품)

※ 대학낫도 된장에는 간암유발 물질인 아플라톡신은 전혀없습니다. 아플라톡신은 메주를 만들어 된장을 만들 때 유해 곰팡이 균에 의하여 발생할 수 있으나, 낫도된장은 메주를 만들지 않고, 특허받는 종균과 황국으로만 발효하기 때문에 아플라톡신이 없습니다.

(※ 대학낫도 및 된장을 개발한 교수님은 한국학술진흥재단으로부터 “한국전통장류에서 아플라톡신(간암유발물질) 제어”라는 국책 연구 과제를 수행하였습니다.)

● 보관방법

방부제나 보존료가 포함되어 있지 않으므로 냉장보관 하여야 합니다.

● 먹는 방법

된장찌개나 짜지 않아 쌈장으로 드시면 더욱 좋고, 진하고 구수한 맛이 오랫동안 기억에 남으실 것입니다.