RE: 청국장환을 만들지 않는 이유를 설명하여 드리겠습니다.

여러군데 찾아보니 환도 있던데...이동네엔 없네요

낫도마을 제품을 구매하여 주신님께 감사드리고, 주문한 제품은 오늘 발송하면 내일 도착할 예정입니다.

청국장환을 만들지 않는 이유에 대하여 설명하여 드리도록 하겠습니다.

청국장 환을 만들려면 콩을 잘 발효한 청국장을 건조(건조하는 방법도 동결건조, 온풍건조, 자연건조 등) 한 후 가루를 만들고, 그 가루를 물로 반죽을 하여 환을 만든 후, 또 다시 건조해야 하는데, 온풍(열을 가하여) 건조를 하면 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주(청국장균: 낫도균: 바실러스균)가 파괴되어 효능이 적고, 자연 건조를 하면 공기 중의 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓이지 않고 그대로 먹으면 오히려 해로울 수 있으므로,  동결건조 해서 청국장환을 만들어야 효소와 균주가 파괴되지 않는 청국장환이 만들어 집니다.

효소와 균주가 파괴되지 않는 좋은 청국장환을 만들려면 잘 발효한  생청국장-> 영하 40도로 급속 동결건조한 후 가루 -> 환 제조 후 잡균이 들어가지 않고, 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴되지 않도록 또 다시 동결 건조(환을 만들기 위해서는 2번이나 급속 동결건조) 해야 만이 끓이지 않고 그대로 먹어도 좋은 청국장 환이 만들어 집니다. 이렇게 만들려면 제조단가가 높아지는데, 소비자들이 시중에서 판매하는 열풍 건조한 환과 비교하여 비싸다고 판단하기 때문에 만들지 않고 있으나, 소비자들께서 이해가 되는 날이 오면 영하40도에서 급속 동결건조하여 효소와 균주가 파괴되지 않는 효과 좋은 환도 생산하려고 하니, 참고하여 주시기를 바랍니다.

항상 건강하시고, 모든 일이 뜻대로 잘 되시기를 기원합니다.

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